Ingrédients:

  • 1 kg d'endives, de préférence belges
  • 30g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 120ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 240ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse ou plus)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préparer les endives: Couper les extrémités des endives et retirer les feuilles extérieures dures. Couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, selon leur taille.
  2. Faire revenir les aromates: Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 2-3 minutes.
  3. Ajouter les endives: Ajouter les endives dans la poêle en une seule couche. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.
  4. Déglacer (facultatif): Si vous utilisez du vin blanc, verser le vin et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser réduire légèrement le vin, environ 1 à 2 minutes.
  5. Ajouter la crème: Verser la crème fraîche, assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
  6. Laisser mijoter et réduire: Réduire le feu à doux, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les endives soient tendres et que la crème ait légèrement épaissi. Vérifier et remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle ou ne brûle.
  7. Ajuster l'assaisonnement et servir: Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir immédiatement chaud.