Ingrédients:

  • 4 Grosses endives (chicons) bien fermes
  • 1/2 Citron (pour le trempage des endives)
  • 200 g de Saumon Fumé (en tranches épaisses de qualité)
  • 1 très gros Avocat (ou 2 petits), bien mûr
  • 150 g de Fromage Frais (Petit Suisse ou Fromage Blanc à 20%)
  • 1 cuillère à café de Crème de Raifort (optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de Jus de Citron Vert (ou Jaune) fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de Ciboulette hachée finement
  • 1 cuillère à café d'Aneth Frais haché
  • 1/2 cuillère à café de Zeste de Citron Jaune
  • Sel Fin (Au goût)
  • 1 bonne pincée de Poivre Noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Couper délicatement la base des endives, séparer et garder les feuilles les plus grandes. Plonger les feuilles dans un bol d'eau très froide avec un demi-citron pendant 10 minutes pour atténuer l'amertume et les rendre croquantes. Égoutter et sécher parfaitement.
  2. Couper le saumon fumé en petits dés réguliers (environ 5 mm). Réserver. Couper l’avocat en petits dés et arroser immédiatement d'une cuillère à café de jus de citron pour prévenir l'oxydation.
  3. Dans un grand bol, mélanger le Fromage Frais, le zeste et le reste du jus de citron, la crème de raifort (si utilisée), l'aneth et la ciboulette hachés. Saler légèrement et poivrer généreusement.
  4. Ajouter délicatement les dés de saumon et les dés d'avocat au mélange crémeux. Mélanger très doucement avec une spatule en caoutchouc pour ne pas écraser l'avocat.
  5. Garnir généreusement chaque feuille d'endive (barquette) avec la farce.
  6. Placer les endives farcies sur un plat de service, couvrir lâchement, et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour l'harmonisation des arômes.
  7. Juste avant de servir, parsemer d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité et d’un peu de ciboulette fraîche. Servir très frais.