Ingrédients:

  • 4 endives moyennes, parées et coupées en deux dans le sens de la longueur (environ 800g)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15ml)
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet (120ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • 2 tasses de lait entier, tiède (480ml)
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 1/2 tasse de Gruyère râpé ou de Comté (50g)

Instructions:

  1. Parer et couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
  2. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les endives, côté coupé vers le bas, et faire dorer légèrement.
  3. Verser le bouillon, assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20-30 minutes. Vérifier de temps en temps; ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  4. Faire fondre le beurre dans la casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes (roux).
  5. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux.
  6. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
  7. Retirer du feu. Incorporer la muscade, le sel et le poivre blanc.
  8. Préchauffer le four à 190°C. Disposer les endives braisées dans le plat de cuisson.
  9. Verser la sauce béchamel uniformément sur les endives.
  10. Saupoudrer de Gruyère ou de Comté, si vous utilisez.
  11. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
  12. Laisser refroidir légèrement avant de servir.