Ingrédients:

  • 2 entrecôtes épaisses (côtes de bœuf), environ 450g chacune
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Sel marin, au goût
  • 150g de fromage Saint Agur, émietté
  • 100 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (facultatif)
  • Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • 8 petites à moyennes pommes de terre Yukon Gold, environ 100g chacune
  • 40g de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 petites tomates cerises sur vigne

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et séchez les pommes de terre. Placez une pomme de terre entre deux baguettes. Tranchez finement presque jusqu'en bas. Répétez avec toutes les pommes de terre. Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson.
  2. Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez le mélange sur les pommes de terre. Rôtir pendant 35 minutes.
  3. Ajoutez les tomates cerises sur la plaque de cuisson. Remettez au four et faites rôtir encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées et que les tomates aient éclaté.
  4. Dans une petite casserole, combinez le fromage Saint Agur, la crème épaisse et le vin blanc (si utilisé). Chauffez à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Ne pas faire bouillir. Ajoutez une pincée de noix de muscade (si vous l'utilisez). Gardez au chaud.
  5. Séchez les entrecôtes avec du papier absorbant. Frottez avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites griller ou saisir les steaks à la cuisson désirée (par exemple, 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante). Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.
  6. Tranchez l'entrecôte. Disposez le steak tranché sur des assiettes, nappez d'une généreuse sauce au Saint Agur. Servir avec les pommes de terre Hasselback et les tomates rôties.