Ingrédients:

  • 600 g de noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
  • 3 blancs d'œufs froids
  • 40 cl de crème liquide entière 35% MG très froide
  • 10 g de sel fin
  • 2 tours de moulin de poivre blanc
  • 2 citrons verts (zestes uniquement)
  • 50 g de pistaches émondées non salées
  • 1 botte de ciboulette ciselée

Instructions:

  1. Placez vos Saint Jacques, le bol du mixeur et la crème au congélateur pendant 15 minutes. Mixez les Saint Jacques avec le sel et le poivre blanc par impulsions courtes jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante.
  2. Ajoutez les blancs d'œufs un à un tout en continuant de mixer brièvement.
  3. Versez la crème liquide très froide en filet constant pendant que le robot tourne. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
  4. Incorporez à la main les zestes de citron vert, les pistaches entières et la ciboulette ciselée.
  5. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez y la préparation. Lissez la surface avec une spatule humide.
  6. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (mais pas bouillante).
  7. Enfournez à 150°C pendant 45 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre et humide.
  8. Laissez tiédir hors du four, puis placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.