Ingrédients:

  • 1 épaule d'agneau (environ 2-2.5 kg), de préférence désossée et roulée
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 2 branches de romarin frais, effeuillées et hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché (5 ml)
  • 1 citron, jus et zeste
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 500 ml de bouillon de volaille (ou d'agneau)
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, le miel, l'huile d'olive, le romarin, le thym, le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.
  2. Mariner l'épaule: Frotter généreusement l'épaule d'agneau avec la marinade. Envelopper dans du film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
  3. Préparer le plat de cuisson: Préchauffer le four à 150°C. Dans le plat à rôtir, disposer l'oignon, les carottes et le céleri.
  4. Disposer l'agneau: Placer l'épaule d'agneau sur le lit de légumes. Verser le bouillon de volaille et le vin blanc dans le plat.
  5. Cuire à couvert: Couvrir le plat avec le couvercle (ou du papier aluminium hermétiquement). Enfourner et cuire pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement à la fourchette.
  6. Découvrir et dorer: Retirer le couvercle (ou le papier aluminium). Augmenter la température du four à 180°C et cuire encore 30-60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit doré et croustillant.
  7. Laisser reposer: Sortir l'épaule d'agneau du four et la laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de la découper.
  8. Préparer la sauce (facultatif): Pendant que l'agneau repose, filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Faire réduire le jus à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.