Ingrédients:

  • 30g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée (environ 30g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 500g d'épinards frais, bien lavés et équeutés
  • 120ml (1/2 tasse) de crème fleurette entière
  • 30g (1/4 tasse) de parmesan râpé (Parmigiano-Reggiano de préférence)
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Attention à ne pas brûler l'ail!
  2. Ajouter les épinards dans la poêle par lots, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Continuer jusqu'à ce que tous les épinards soient flétris. Ce n'est pas grave si la poêle semble surpeuplée au début ; les épinards vont considérablement rétrécir.
  3. Transférer les épinards dans une passoire et presser délicatement pour éliminer l'excès de liquide. Ceci est essentiel pour éviter une sauce aqueuse. Remettre les épinards dans la poêle.
  4. Incorporer la crème fleurette et le parmesan râpé.
  5. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  6. Servir immédiatement, chaud, en accompagnement.