Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (fines, environ 115g chacune)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 œufs larges, légèrement battus
  • 1 1/2 tasse de chapelure Panko ou fine
  • 1/2 tasse de Parmesan Reggiano, très finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

Instructions:

  1. Placer chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. Battre doucement avec un pilon jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 3-4 mm. Saler et poivrer généreusement chaque face.
  2. Mettre en place la panure : une assiette avec la farine, une deuxième avec les œufs battus, et une troisième avec le mélange de chapelure, parmesan râpé et persil haché.
  3. Paner chaque escalope : Fariner (retirer l'excès), tremper dans l'œuf, puis presser fermement dans le mélange chapelure/parmesan pour assurer une couverture complète et uniforme. Laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes.
  4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et l'huile. Attendre que le mélange soit chaud et que le beurre commence à mousser légèrement, développant un arôme de noisette.
  5. Cuire délicatement 1 ou 2 escalopes à la fois (ne pas surcharger). Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément dorée foncé et croustillante.
  6. Retirer immédiatement de la poêle et égoutter brièvement sur une grille ou du papier absorbant. Servir chaud, idéalement avec un filet de jus de citron frais.