Ingrédients:

  • 6 escalopes de veau (environ 120 g chacune)
  • 5 g de sel fin
  • 3 g de poivre blanc moulu
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 60 g de farine T45
  • 3 œufs entiers, battus (œufs pasteurisés recommandés)
  • 100 g de chapelure fine
  • 30 g de beurre non salé

Instructions:

  1. Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur, frappez légèrement la viande pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Assaisonnez chaque face avec les 5 g de sel et les 3 g de poivre blanc.
  2. Préparez trois assiettes creuses contenant respectivement la farine, les œufs battus et la chapelure. Passez chaque morceau dans les 60 g de farine en secouant l'excédent, puis plongez-le dans les œufs battus pour bien l'enrober. Enfin, pressez fermement la viande dans les 100 g de chapelure pour que la croûte adhère parfaitement.
  3. Faites chauffer les 15 ml d'huile d'olive et les 30 g de beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen. Lorsque le beurre mousse et commence à dégager une odeur de noisette, déposez les escalopes.
  4. Laissez cuire environ 4 à 6 minutes par face, sans les manipuler excessivement, jusqu'à ce qu'elles affichent une couleur acajou profonde et atteignent une température interne de 63°C.