Ingrédients:
- escalopes de veau (environ 140g chacune)
- g de farine tout usage
- œufs gros
- g de chapelure fine
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- ml d'huile d'olive (ou beurre clarifié)
- g de Fromage type Tomme de Savoie ou Reblochon (coupé en tranches fines)
- ml de Vin blanc sec (facultatif)
- cuillère à soupe de Persil frais haché
Instructions:
- Préparer les escalopes : Les aplatir doucement au maillet jusqu'à une épaisseur uniforme (environ 0,5 cm). Assaisonner généreusement avec sel et poivre.
- Préparer le panage : Mettre la farine assaisonnée, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes séparées. Paner chaque escalope : farine, puis œuf, puis chapelure (bien presser la chapelure).
- Saisir les escalopes : Dans une poêle chaude avec l'huile, dorer rapidement les escalopes panées (1 à 2 minutes par côté). Elles doivent être dorées mais pas cuites à cœur.
- Préparer l'assemblage : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les escalopes précuites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Garnir et gratiner : Disposer généreusement le fromage sur chaque escalope. Passer sous le grill (ou à haute température) pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveiller attentivement.
- Finition : Sortir du four, saupoudrer de persil frais haché et servir immédiatement.