Ingrédients:
- 4 escalopes de veau ou de poulet (110-170g chacune)
- 30g de farine, assaisonnée de sel et de poivre
- 30ml d'huile d'olive
- 30g de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 15g de beurre non salé
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 60ml de vin blanc sec (Savoie Apremont ou Chardonnay)
- 240ml de crème fleurette
- 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 225g de Reblochon, croûte enlevée, coupé en petits cubes
- Lardons de bacon cuits (environ 110g, optionnel)
- Persil frais haché, pour la garniture (optionnel)
Instructions:
- Préparer les escalopes : Aplatir les escalopes à une épaisseur uniforme. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Enrober les escalopes dans la farine assaisonnée, en secouant l'excédent.
- Saisir les escalopes : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, environ 2-3 minutes de chaque côté. Mettre de côté.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Déglacer et réduire : Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant les sucs de cuisson. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
- Terminer la sauce : Incorporer la crème et la muscade. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Faire fondre le Reblochon : Retirer du feu et incorporer le Reblochon jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Assembler : Disposer les escalopes sautées dans un plat à gratin. Verser la sauce au Reblochon uniformément sur les escalopes. Garnir de lardons de bacon, si désiré.
- Cuire au four : Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) jusqu'à ce que le plat soit bouillonnant et doré, environ 15-20 minutes.
- Garnir et servir : Garnir de persil frais. Servir immédiatement. Voilà !