Ingrédients:

  • 4 (env. 600 g) Escalopes de Poulet (fines)
  • 50 g Farine tout usage
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 c. à soupe Huile d'olive (ou huile végétale)
  • 50 g Beurre doux (divisé)
  • 300 g Champignons de Paris émincés
  • 1 Échalote française moyenne, finement ciselée
  • 1 c. à soupe bombée Poudre de Curry doux
  • 60 ml Vin Blanc Sec (facultatif, pour le déglaçage)
  • 250 ml Bouillon de volaille chaud
  • 200 ml Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 1/2 c. à café Jus de Citron
  • 300 g Spaghettis
  • 2 c. à soupe Persil plat haché (pour la finition)

Instructions:

  1. Attendrir le Poulet : Placer les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Les frapper délicatement avec un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme (environ 5-6 mm).
  2. Enrober : Saler et poivrer le poulet. Dans une assiette, étaler la farine. Enrober très légèrement chaque escalope et secouer l'excès de farine.
  3. Préparer la Garniture : Émincer les champignons et ciseler l'échalote. Mettre le bouillon de volaille à chauffer légèrement.
  4. Cuire les Pâtes : Dans une grande marmite d'eau salée bouillante, cuire les spaghettis selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver.
  5. Dorer le Poulet : Dans la poêle, faire chauffer l’huile d’olive et 20g de beurre à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirer le poulet et le réserver sur une assiette chaude, couvert lâchement.
  6. Sauter les Champignons : Ajouter le reste du beurre (30g) dans la poêle. Ajouter les champignons et l'échalote. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient relâché puis réabsorbé leur eau.
  7. Le Déglaçage (Clé de Saveur) : Saupoudrer les champignons de la poudre de curry. Cuire 30 secondes pour torréfier légèrement les épices. Déglacer la poêle avec le vin blanc (si utilisé), en raclant bien les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  8. Ajouter le Liquide : Verser le bouillon de volaille chaud. Porter à frémissement et laisser réduire légèrement (environ 2 minutes).
  9. Lier la Sauce : Baisser le feu. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron, et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Laisser mijoter doucement sans bouillir (3 minutes). La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
  10. Incorporer le Poulet : Remettre les escalopes de poulet et les éventuels jus qu'elles ont rendus dans la sauce pour les réchauffer doucement.
  11. Dresser : Servir immédiatement les spaghettis dans des assiettes creuses. Napper généreusement de sauce aux champignons et déposer une escalope sur chaque portion.
  12. Finition : Garnir d'un peu de persil plat haché.