Ingrédients:

  • 500 g de Farine tout usage (T45 ou T55) tamisée
  • 150 g de Beurre non salé, ramolli
  • 100 ml d'Huile végétale neutre (tournesol)
  • 50 g de Sucre glace, tamisé
  • 1 œuf entier + 1 jaune (température ambiante)
  • 1 c. à café d'Extrait pur de vanille
  • 1 g de Pincée de sel
  • 200 g de Poudre d'amandes fines
  • 100 g de Sucre cristallisé fin
  • 1 Zeste de citron ou d’orange (frais)
  • 1 Blanc d’œuf (pour lier la farce)
  • 1 c. à soupe d'Eau de fleur d'oranger (pour la farce)
  • 250 ml d'Eau (pour le sirop)
  • 150 g de Sucre cristallisé (pour le sirop)
  • 2 c. à soupe de Miel (ou Glucose)
  • 2 c. à soupe d'Eau de fleur d'oranger (pour le sirop)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée. Dans un bol, crémer le beurre ramolli, le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle. Incorporer l'œuf entier, le jaune et l'huile. Ajouter la vanille et la farine tamisée progressivement, mélangeant juste assez pour former une pâte souple. Ne pas trop travailler. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Étape 2 : Préparation de la Farce aux Amandes. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre cristallisé et le zeste. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le blanc d’œuf cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une pâte d'amande ferme et malléable.
  3. Étape 3 : Façonnage et Assemblage. Abaisser la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur. Découper des rectangles d’environ 8 cm x 4 cm. Former des boudins de farce aux amandes (environ 5-6 cm de long) et les déposer sur un bord du rectangle de pâte. Rouler la pâte autour de la farce et bien pincer pour sceller le joint. Rouler délicatement le boudin pour l'allonger légèrement (environ 10 cm). Plier ensuite les deux extrémités vers l'intérieur pour créer la forme de 'S' caractéristique. Placer sur une plaque de cuisson.
  4. Étape 4 : Cuisson, Sirop et Finition. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pendant 15 à 20 minutes; les biscuits doivent rester très légèrement dorés ou blancs. Pendant ce temps, préparer le sirop : porter l'eau, le sucre et le miel à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Dès la sortie du four, plonger immédiatement chaque Esses dans le sirop tiède (30 secondes maximum). Égoutter sur une grille et saupoudrer de sucre glace ou décorer d'amandes effilées.