Ingrédients:
- 500 g Pain de campagne ou pain artisanal (coupé en cubes de 2 cm)
- 120 g Beurre non salé, coupé en morceaux
- 3 gros Œufs (température ambiante)
- 500 ml Bouillon de volaille de bonne qualité (faible en sodium)
- 450 g Saucisse à déjeuner ou saucisse italienne douce, sans boyau
- 240 g Oignon jaune, finement ciselé
- 200 g Céleri, coupé en petits dés (brunoise)
- 3 gousses Ail, haché finement
- 120 ml Persil frais, haché
- 3 cuillères à soupe Sauge fraîche, hachée
- 1 cuillère à soupe Thym frais, effeuillé
- 1 cuillère à café Sel de mer fin
- 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café Noix de muscade râpée
Instructions:
- Si le pain n'est pas rassis, étalez les cubes sur une plaque et séchez-les au four à 150°C (300°F) pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir. Dans une grande poêle, faites cuire la saucisse à feu moyen, en la brisant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Égouttez l'excès de gras et réservez la saucisse.
- Remettez la poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez fondre. Incorporez les oignons et le céleri. Faites cuire lentement (8 à 10 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la sauge et le thym (cuire 1 minute), puis l'ail et la noix de muscade (cuire 30 secondes supplémentaires).
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les cubes de pain séché, la saucisse cuite, le mélange d'aromates et le persil frais. Dans un bol séparé, fouettez le bouillon de volaille, les œufs, le sel et le poivre. Versez ce liquide sur le mélange de pain et mélangez doucement. Laissez reposer 5 minutes pour que le pain absorbe le bouillon.
- Transférez la farce dans un plat de cuisson beurré (23x33 cm) sans tasser. Faites cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30 minutes, à découvert. Couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) et que la croûte soit croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.