Ingrédients:
- 4 tranches de Faux-filet de bœuf (environ 300 g chacune)
- 30 ml d'huile de pépin de raisin ou de tournesol
- Poivre noir fraîchement moulu
- 10 g de Fleur de Sel de Guérande
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 45 ml de persil plat frais, finement haché
- 5 ml de jus de citron fraîchement pressé
- Sel fin et poivre blanc moulu (pour le beurre)
Instructions:
- Préparation du Beurre Composé : Dans un petit bol, combiner le beurre ramolli, le persil haché, le jus de citron, le sel fin et le poivre. Déposer le mélange sur un film alimentaire, rouler pour former un boudin, et réfrigérer au moins 30 minutes pour qu'il durcisse.
- Préparation de la Viande (Tempérage) : Retirer les faux-filets de leur emballage. Éponger chaque pièce avec du papier absorbant. Laisser reposer la viande à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Badigeonner légèrement d'huile et assaisonner généreusement de poivre noir juste avant de griller (ne pas saler à cette étape).
- Saisie et Cuisson : Chauffer le gril à feu très vif. Placer les steaks sur le gril et saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte (réaction de Maillard).
- Continuer la Cuisson : Réduire la chaleur ou déplacer la viande vers une zone de chaleur indirecte. Continuer la cuisson en retournant régulièrement jusqu'à atteindre la température interne désirée (ex: 57-60°C pour 'à point'). Retirer la viande du gril 2 à 3 degrés sous la température finale souhaitée.
- Repos : Transférer immédiatement les steaks sur une planche à découper propre. Couvrir sans serrer et laisser reposer 10 minutes. Cette étape est cruciale pour la jutosité.
- Finition et Service : Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de Fleur de Sel de Guérande. Découper de fines tranches de Beurre Maître d’Hôtel réfrigéré et déposer-les immédiatement sur la viande chaude. Servir sans tarder.