Ingrédients:

  • 15 ml d'huile d’olive extra vierge
  • 100 g d'oignon jaune, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 500 g de viande hachée de Bœuf (15% MG)
  • 30 g de concentré de tomate double concentration
  • 60 ml de vin rouge sec (ou bouillon de bœuf)
  • 120 ml de bouillon de volaille ou de bœuf (faible en sel)
  • 15 g de persil plat frais, haché
  • 2 ml de thym séché
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée (crucial)
  • 1 pincée de Piment d'Espelette
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 2 rouleaux de Pâte Feuilletée Pur Beurre (environ 230g chacun)
  • 1 gros jaune d'œuf, pour la dorure
  • 5 ml de lait entier ou de crème liquide
  • 5 g de graines de Sésame ou Pavot (Optionnel)

Instructions:

  1. Saisir les Aromates : Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire suer l'oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et le thym, cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
  2. Brunir la Viande : Augmenter le feu. Ajouter la viande hachée, la briser à l’aide d’une cuillère en bois et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu’il ne reste plus de teinte rosée.
  3. Déglacer et Réduire : Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge (ou le bouillon si substitution), gratter les sucs et laisser le liquide réduire de moitié (environ 2-3 minutes).
  4. Mijoter les Saveurs : Verser le bouillon, saler, poivrer et ajouter la muscade et le piment d'Espelette. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que la farce soit très dense.
  5. Finition et Refroidissement (Le Secret du Feuilleté) : Retirer du feu. Incorporer le persil plat haché. Transférer la farce dans un plat plat et la laisser refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 30 minutes). La farce doit être froide pour le montage.
  6. Montage et Assemblage : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et le lait. Dérouler le premier disque de pâte. Badigeonner les bords (3 cm) de ce disque avec la dorure. Déposer la farce refroidie au centre, sans toucher la bordure badigeonnée.
  7. Fermeture et Dorure : Placer le deuxième disque de pâte par-dessus. Presser fermement et pincer les bords pour sceller (utiliser une fourchette pour un motif décoratif). Badigeonner généreusement toute la surface du feuilleté avec le reste de la dorure. Pratiquer une petite cheminée au centre et dessiner des motifs légers. Saupoudrer de graines de sésame (optionnel).
  8. Cuisson : Enfourner à 200°C pendant 15 minutes (choc thermique). Réduire ensuite la température à 180°C et cuire 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée et croustillante. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de découper et de servir.