Ingrédients:

  • 500 g d'Épinards frais ou surgelés
  • 100 ml de Crème fraîche entière (30% M.G.)
  • 125 g de Ricotta (ou fromage frais)
  • 1 petite Échalote, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'Aneth frais, haché
  • 1 pincée de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre blanc, au goût
  • 2 rouleaux de Pâte feuilletée pur beurre (environ 260 g chacun)
  • 4 pavés de Saumon (environ 150 g chacun, sans peau ni arêtes)
  • 1 gros Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à café de Lait (pour détendre le jaune d'œuf)

Instructions:

  1. Suer l'Échalote : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  2. Cuisson et Drainage des Épinards : Ajoutez les épinards et cuisez jusqu'à évaporation de l'eau. Transférez les épinards cuits dans une passoire ou une étamine et pressez très fortement pour éliminer toute l'eau. Une farce sèche est cruciale.
  3. Finition de la Farce : Dans un bol, mélangez les épinards essorés avec la Ricotta, la crème fraîche, l'aneth, la muscade, le sel et le poivre blanc. Laissez refroidir légèrement.
  4. Préparation du Saumon : Salez et poivrez légèrement les quatre pavés de saumon.
  5. Préchauffage et Pâte : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Étalez et coupez chaque rouleau de pâte feuilletée en 4 carrés ou rectangles égaux (8 morceaux au total).
  6. Montage : Placez 4 morceaux de pâte sur la plaque. Badigeonnez les bords avec le jaune d'œuf détendu au lait (dorure). Déposez une cuillère de farce aux épinards, puis un pavé de saumon sur la farce.
  7. Soudure : Recouvrez avec les 4 autres morceaux de pâte. Appuyez fermement sur les bords pour sceller, éventuellement avec les dents d'une fourchette.
  8. Finitions et Repos : Badigeonnez généreusement le dessus avec le reste de la dorure. Faites 2 à 3 petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  9. Cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.