Ingrédients:

  • 460g de pâte feuilletée pur beurre (2 rouleaux)
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g de saumon fumé
  • 100g de fromage frais type Philadelphia
  • 1 cuillère à café d'aneth fraîche ciselée
  • 1 zeste de citron bio
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 50g de noix de Grenoble concassées
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur votre plan de travail. À l'aide d'une roulette, découpez des carrés de 5x5 cm ou des triangles pour des mini-croissants rapidement pour éviter que le beurre ne ramollisse.
  2. Préparez les garnitures : mélangez le saumon fumé haché avec le fromage frais, l'aneth et le citron. Pour la version terroir, préparez le fromage de chèvre avec les noix concassées et le miel.
  3. Déposez une petite noisette de garniture au centre de chaque forme de pâte. Refermez les feuilletés en pressant légèrement les bords pour éviter les fuites à la cuisson.
  4. Préparez la dorure en mélangeant l'œuf entier, le jaune et la fleur de sel. Badigeonnez délicatement le dessus des feuilletés à l'aide d'un pinceau sans faire couler l'œuf sur les bords tranchés.
  5. Enfournez pendant 20 minutes sur une plaque de cuisson perforée jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde et d'un feuilletage bien développé.