Ingrédients:

  • 2 filets de merlu (environ 150-180g chacun)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (28g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra (15ml)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • Le jus d'1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (ou un mélange de persil, ciboulette, et estragon)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher les filets de merlu avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
  3. Déposer délicatement les filets de merlu dans la poêle, côté peau vers le bas (si applicable).
  4. Cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner délicatement les filets et cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
  5. Ajouter l'ail haché et le reste du beurre dans la poêle. Laisser fondre le beurre et cuire l'ail pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé (attention à ne pas le brûler!).
  6. Retirer la poêle du feu. Ajouter le jus de citron et les herbes fraîches hachées. Remuer délicatement pour combiner. Assaisonner avec une pincée de piment d'Espelette (si utilisé).
  7. Napper les filets de merlu avec la sauce au beurre citronné et aux herbes. Servir immédiatement.