Ingrédients:

  • 2 steaks de Filet Mignon, environ 170g chacun, 3.8 cm d'épaisseur
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 28g de beurre non salé
  • 1 brin de thym frais
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 225g de chair de homard cuite, grossièrement hachée
  • 225g de crevettes décortiquées et déveinées, de taille moyenne
  • 28g de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 60 ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 240 ml de crème épaisse
  • 60 ml de fumet de poisson (ou jus de palourdes)
  • 30 ml de Cognac ou de Brandy (facultatif)
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir, ou au goût
  • 15 ml de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le Filet Mignon : Sécher les steaks, assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Saisir le Filet Mignon : Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le beurre, le thym et l'ail. Saisir les steaks de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 3-4 minutes par côté pour une cuisson saignante). Utiliser un thermomètre à viande pour atteindre la température interne correcte.
  3. Laisser Reposer le Filet Mignon : Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer pendant au moins 5-10 minutes avant de trancher. Couvrir lâchement avec du papier d'aluminium.
  4. Faire Sauter les Aromates : Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et parfumées.
  5. Déglacer et Réduire : Verser le vin blanc et le Cognac (si utilisé). Gratter les sucs de cuisson du fond de la poêle. Réduire le liquide de moitié.
  6. Créer la Sauce Crème : Ajouter la crème épaisse et le fumet de poisson à la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi (environ 5-7 minutes).
  7. Incorporer les Fruits de Mer : Incorporer délicatement le homard et les crevettes. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques (environ 2-3 minutes). Attention à ne pas trop cuire les fruits de mer!
  8. Terminer la Sauce : Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  9. Assembler et Servir : Trancher le filet mignon à contre-sens du grain. Napper le steak tranché de sauce crème au homard et aux crevettes. Garnir de persil frais.