Ingrédients:

  • 600 g filet mignon de porc
  • 30 g beurre doux
  • 15 ml huile neutre
  • 5 g sel fin
  • 2 g poivre du moulin
  • 40 g moutarde à l'ancienne
  • 20 g moutarde de Dijon
  • 200 ml crème liquide entière (30% MG)
  • 1 pièce échalote ciselée (env. 20 g)
  • 60 ml vin blanc sec

Instructions:

  1. Assaisonnez le filet mignon avec le sel et le poivre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Saisissez la viande à feu vif sur toutes les faces pendant environ 2 minutes par côté jusqu'à obtenir une couleur acajou. Retirez la viande et réservez-la.
  2. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote ciselée pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle et laissez réduire de moitié.
  3. Baissez le feu. Incorporez la moutarde à l'ancienne et la moutarde de Dijon, puis mélangez vigoureusement. Versez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Remettez le filet mignon dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C.
  5. Retirez la viande de la poêle, déposez-la sur une planche et couvrez-la lâchement de papier aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper.