Ingrédients:

  • 2 steaks de Filet Mignon, environ 170-225 grammes chacun, environ 4 cm d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (tel que Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) (120ml)
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf (120ml)
  • 1/4 tasse de crème épaisse (60ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer le Filet Mignon : Sécher les steaks avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Étaler uniformément le mélange de moutarde sur le dessus des steaks.
  2. Saisir le Filet Mignon : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient scintillants. Saisir les steaks, côté moutarde vers le bas, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon la cuisson désirée (utiliser un thermomètre à viande pour plus de précision; 54-57°C pour une cuisson saignante).
  3. Laisser Reposer les Steaks : Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 minutes avant de les trancher.
  4. Préparer la Sauce à la Moutarde : Pendant que les steaks reposent, faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide, environ 2 minutes.
  5. Déglacer et Réduire : Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant les morceaux bruns du fond. Laisser le vin réduire de moitié, environ 3-4 minutes.
  6. Terminer la Sauce : Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire à nouveau de moitié, environ 2-3 minutes. Incorporer la crème épaisse, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Servir : Trancher le Filet Mignon à contre-courant et disposer sur des assiettes. Napper généreusement les steaks de sauce à la moutarde et garnir de persil frais haché.