Ingrédients:

  • 680 g de Filet Mignon de Porc (pièce entière parée)
  • 30 ml d'Huile d'olive ou de tournesol
  • 15 g de Beurre non salé
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 225 g de Champignons de Paris ou Cèpes (tranchés)
  • 2 Échalotes moyennes (hachées finement)
  • 2 gousses d'Ail (hachées finement)
  • 15 g de Farine tout usage
  • 240 ml de Cidre de Pomme Brut (non-sucré)
  • 120 ml de Bouillon de volaille faible en sodium
  • 120 ml de Crème fraîche entière (35% M.G.)
  • 30 ml de Persil frais (haché)

Instructions:

  1. Parer le filet mignon des membranes restantes. Assaisonner généreusement de sel et poivre.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée (environ 6-8 minutes au total).
  3. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à atteindre une température interne de 63°C (145°F). Retirer la viande et la laisser reposer sur une planche, recouverte de papier aluminium.
  4. Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les faire suer jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
  5. Incorporer la farine aux sucs et cuire 1 minute en remuant constamment pour former un roux léger.
  6. Verser le cidre d'un coup. Gratter vigoureusement le fond de la poêle pour décoller tous les sucs caramélisés. Laisser réduire de moitié.
  7. Incorporer les champignons et le bouillon. Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait épaissi légèrement.
  8. Retirer la poêle du feu. Incorporer la crème fraîche hors du feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel/poivre).
  9. Trancher le filet mignon en médaillons d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Napper généreusement de sauce et parsemer de persil frais avant de servir.