Ingrédients:
- 650g de filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 20g de beurre demi-sel
- 3 échalotes ciselées finement
- 200g de champignons de Paris frais
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
- 0.5 cuillère à café de sel fin
- 2 tours de poivre du moulin
Instructions:
- Commencez par chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte. Quand le mélange commence à mousser, déposez le filet mignon entier. Laissez le dorer 5 minutes en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante se forme sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
- Dans la même graisse de cuisson, jetez les échalotes ciselées et les champignons coupés en quartiers. Faites les revenir 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur eau. Ajoutez le thym et le laurier. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les résidus de viande caramélisés.
- Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié pendant 2 minutes. Remettez le filet mignon dans la cocotte. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 15 minutes. La viande doit rester souple sous la pression du doigt.
- Pendant que la viande finit de cuire, mélangez la crème liquide et la moutarde dans un bol. Versez ce mélange dans la cocotte. Enrobez bien le filet de cette sauce. Laissez chauffer encore 3 minutes sans jamais atteindre le gros bouillon, ce qui risquerait de faire trancher la crème. Salez et poivrez à votre convenance.