Ingrédients:

  • 115g de chorizo espagnol, finement coupé en dés
  • 115g de Comté, râpé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Pincée de piment rouge (facultatif)
  • 2 steaks de filet mignon (170g chacun), environ 4cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Sel de mer
  • Ficelle de boucher
  • 60ml de vin rouge sec (Bourgogne de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf

Instructions:

  1. Préparer la farce: Faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le chorizo et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer du feu et incorporer le Comté, le persil et les flocons de piment rouge (si vous utilisez). Laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer le filet mignon: Inciser délicatement une poche sur le côté de chaque filet mignon. Veiller à ne pas couper complètement à travers.
  3. Farcir le filet: Remplir les poches avec le mélange de chorizo et de Comté. Fermer l'ouverture et attacher le filet mignon avec de la ficelle de boucher pour fixer la garniture. Réfrigérer pendant 30 minutes pour aider la garniture à prendre.
  4. Saisir le filet: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement le filet mignon avec du sel et du poivre. Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 2-3 minutes par côté).
  5. Terminer au four: Placer la poêle dans un four préchauffé à 200°C et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 54-57°C pour une cuisson saignante, ou la cuisson désirée. Utiliser un thermomètre à viande pour garantir la précision.
  6. Laisser reposer: Retirer du four et laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de trancher et de servir.
  7. Déglacer (Facultatif): Pendant que les filets reposent, déglacer la poêle avec le vin rouge, en grattant tous les morceaux brunis. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit.