Ingrédients:

  • 2 filets mignons, 170-225g chacun, 4-5cm d'épaisseur
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 15 ml de beurre non salé
  • Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 ml de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 30 ml de feuilles de thym frais, finement hachées
  • 30 ml de romarin frais, finement haché
  • 15 ml de persil frais, finement haché
  • 15 ml de jus de citron
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer le filet mignon : Sécher les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer la poêle : Chauffer la poêle à fond épais à feu vif. Ajouter l'huile d'olive.
  3. Saisir les steaks : Saisir les steaks pendant 2-3 minutes de chaque côté, pour créer une croûte brun foncé.
  4. Ajouter le beurre et les aromates : Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre, le thym et le romarin dans la poêle. Incliner la poêle pour arroser les steaks avec le beurre fondu, le thym et le romarin pendant 2-3 minutes.
  5. Cuire à la cuisson désirée : Continuer la cuisson, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la température interne atteigne : Rare : 52-54°C Médium-Saignant : 54-57°C Médium : 57-60°C
  6. Laisser reposer les steaks : Retirer les steaks de la poêle et les placer sur une assiette. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
  7. Préparer la sauce au beurre et aux herbes : Pendant que les steaks reposent, faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Incorporer le persil et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  8. Servir : Napper le filet mignon reposé de sauce au beurre et aux herbes.