Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc d'environ 650g, paré
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 branche de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 100ml de vin blanc sec
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce que le mélange soit moussant. Marquez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une couleur acajou intense.
  2. Retirez la viande et laissez-la reposer sur une assiette chaude sous un film d'aluminium pour détendre les fibres.
  3. Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  4. Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson.
  5. Baissez le feu, puis incorporez les deux moutardes et la crème liquide. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  6. Replacez la viande et son jus de repos dans la sauce. Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.