Filet Mignon Tendre Cuisson Parfaite à la Poêle Sauce Express

Instructions:

1. Sortir les filets du réfrigérateur 45 minutes avant cuisson. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile. Lorsque l'huile miroite, placer les filets dans la poêle et saisir sans bouger pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée.
3. Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le thym. Incliner la poêle et arroser continuellement les filets avec le beurre moussant pendant 2 minutes.
4. Retirer les filets de la poêle et les placer sur une grille. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
5. Jeter la majorité de la graisse de la poêle. Faire revenir l'échalote hachée dans les sucs restants pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge en raclant le fond. Laisser réduire de moitié.
6. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère. Retirer du feu.
7. Monter la sauce en incorporant le beurre froid morceau par morceau, en fouettant hors du feu pour émulsionner. Assaisonner si nécessaire.
8. Servir les Filets Mignon nappés généreusement de la sauce au vin rouge.