Ingrédients:

  • 150 g de beurre non salé
  • 120 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de farine T45 ou T55
  • 150 g de blancs d’œufs (environ 5)
  • 1 g de sel fin
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • Amandes effilées (Quantité Suffisante pour garnir)

Instructions:

  1. Préparer le beurre noisette : Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, puis que des particules brunes se forment au fond et qu'une odeur de noisette se dégage. Retirer du feu, filtrer le beurre clarifié et laisser tiédir.
  2. Dans un grand saladier, tamiser et mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le sel. Cela assure une texture fine.
  3. Ajouter les blancs d’œufs (légèrement battus, non montés) et l'extrait de vanille au mélange sec. Mélanger doucement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. Incorporer le beurre noisette tiédi en filet, en mélangeant rapidement jusqu'à ce que la pâte soit brillante et homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  5. Laisser reposer la pâte au frais, idéalement pendant 1 heure, pour une meilleure saveur et texture.
  6. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Remplir les moules à financiers aux 3/4 et parsemer de quelques amandes effilées sur le dessus.
  7. Enfourner pour 12 à 18 minutes. Les financiers sont prêts lorsqu'ils sont dorés et que les bords sont croustillants.
  8. Démouler immédiatement après la sortie du four et laisser refroidir complètement sur une grille.