Ingrédients:
- 125 g de Beurre doux non salé
- 120 g de Sucre glace
- 60 g de Poudre d’amandes
- 40 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- Une pincée de Sel fin
- 4 grands Blancs d’œufs (environ 120-130 g), à température ambiante
- 1 Cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité
- 100 g de Framboises fraîches (ou décongelées)
- Amandes effilées (facultatif)
Instructions:
- Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement. Continuez de cuire jusqu'à ce qu'il mousse, puis pétille bruyamment. Dès que des résidus bruns se forment et que le beurre dégage un parfum de noisette grillée, retirez-le immédiatement du feu. Filtrez le beurre chaud dans un bol et laissez-le tiédir à environ 40 °C.
- Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Le tamisage est essentiel pour une texture aérienne. Mélangez rapidement les ingrédients secs.
- Versez les blancs d’œufs (non montés) et l’extrait de vanille dans le mélange sec. Mélangez doucement à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que l’appareil soit homogène. Incorporez ensuite le beurre noisette tiède. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps permet à la pâte de développer les saveurs.
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez et farinez légèrement les moules à Financiers. Remplissez chaque moule aux trois quarts avec l'appareil. Disposez délicatement 3 ou 4 framboises sur le dessus de chaque Financier et parsemez d'amandes effilées. Cuire pendant 12 à 15 minutes. Les Financiers doivent être bien dorés. Démoulez délicatement sur une grille et servez tiède ou froid.