Ingrédients:

  • 115 g de Beurre doux (non salé) pour le beurre noisette
  • 120 g de Blancs d'œufs (environ 4 grands)
  • 100 g de Sucre glace (tamisé)
  • 60 g de Poudre d'Amande fine
  • 40 g de Farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 1 pincée de Sel fin
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préparer le Beurre Noisette : Faire fondre le beurre à feu moyen. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les particules de lait brunissent et que le beurre dégage une odeur de noisette grillée. Retirer immédiatement du feu et filtrer sur une passoire fine dans un bol. Laisser tiédir.
  2. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel. Bien mélanger au fouet.
  3. Incorporer les Blancs : Ajouter les blancs d'œufs et l'extrait de vanille aux ingrédients secs. Fouetter doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans insister excessivement.
  4. Incorporer le Beurre : Verser le beurre noisette tiède en trois fois, en mélangeant doucement à la Maryse entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  5. Repos : Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour optimiser la texture finale des Financiers moelleux.
  6. Préparation des Moules et Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner généreusement les moules à financiers. Remplir les empreintes aux trois quarts.
  7. Cuisson : Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les financiers doivent être bien dorés sur les bords et gonflés.
  8. Refroidissement : Laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille.