Ingrédients:
- 150 g Sucre en poudre blanc (pour le caramel)
- 60 ml Eau froide (pour le caramel)
- 500 ml Lait entier (3,25% M.G.)
- 250 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
- 120 ml Café très fort (type espresso ou filtre concentré)
- 150 g Sucre en poudre blanc (pour l'appareil à flan)
- 3 Œufs entiers, gros
- 3 Jaunes d'œufs, gros
- 5 ml Extrait de vanille pure (facultatif)
Instructions:
- Préparation du Caramel : Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les 150g de sucre et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen sans remuer.
- Surveiller la Couleur : Laisser cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée et riche. Retirer du feu immédiatement pour éviter qu'il ne brûle.
- Tapisser le Moule : Verser immédiatement le caramel chaud dans le moule à flan. Faire pivoter le moule pour couvrir le fond et les parois. Laisser durcir à température ambiante.
- Chauffer les Liquides : Dans une casserole, mélanger le lait entier, la crème, et le café fort. Ajouter la moitié du sucre (75g). Chauffer doucement jusqu'à frémissement (ne pas bouillir). Retirer du feu.
- Mélanger les Œufs : Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le reste du sucre (75g) et la vanille. Fouetter juste assez pour combiner, sans incorporer trop d'air.
- Tempérer l'Appareil : Verser lentement le mélange lait/café chaud sur le mélange d'œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent (la liaison).
- Filtrer : Passer l'appareil à travers une passoire fine directement dans le moule caramélisé. Cela garantit une texture parfaitement lisse. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Le Bain-Marie : Placer le moule à flan rempli dans un plat allant au four. Remplir le plat extérieur d’eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à flan.
- Cuire : Enfourner et cuire pendant 45 à 50 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes, mais le centre est encore légèrement tremblotant.
- Refroidissement : Retirer le moule du bain-marie. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit). Le repos est crucial.
- Démoulage : Pour démouler, plonger rapidement le fond du moule dans un bain d'eau très chaude (pendant 10 à 15 secondes) pour liquéfier le caramel.
- Renverser : Placer un plat de service avec un rebord sur le moule, puis renverser d'un coup sec. Le Flan au Café doit glisser facilement, libérant son jus de caramel sirupeux.