Ingrédients:
- 150 g de Sucre blanc cristallisé (pour le caramel)
- 60 ml d'Eau (pour le caramel)
- 397 g de Lait concentré sucré entier (1 boîte de 14 oz)
- 360 ml de Lait entier (ou lait évaporé)
- 4 Œufs extra-larges (à température ambiante)
- 2 Jaunes d'œufs
- 10 ml d'Extrait de vanille pure (2 c. à café)
- Une pincée de sel
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer de l'eau chaude dans une bouilloire pour le bain-marie.
- Caramel : Dans une casserole, combiner le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambre profond. Retirer immédiatement du feu.
- Chemiser le moule : Verser rapidement le caramel chaud dans un moule de 23 cm. Faire tourner le moule pour que le caramel recouvre uniformément le fond. Laisser refroidir et durcir.
- Appareil à Flan : Dans un grand bol, fouetter légèrement le lait concentré sucré, le lait entier et la vanille.
- Incorporer les œufs : Ajouter les 4 œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs. Fouetter doucement mais fermement, juste assez pour combiner les ingrédients sans créer trop de mousse.
- Filtrer : Verser l'appareil à travers une passoire fine directement sur le caramel durci dans le moule pour garantir une texture soyeuse.
- Bain-Marie : Placer le moule rempli dans un plat plus grand allant au four. Verser l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié de la hauteur du moule à flan.
- Cuisson : Enfourner pour 50 à 60 minutes à 180°C. Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement.
- Refroidissement : Retirer le flan du bain-marie. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Démoulage : Passer la lame d'un couteau fin le long des bords du flan. Placer le plat de service sur le moule et retourner l'ensemble d'un coup sec. Laisser le caramel couler sur le flan avant de servir.