Ingrédients:
- 150 g Sucre blanc (pour le caramel)
- 45 ml Eau (si caramel humide)
- 750 ml Lait entier
- 125 ml Crème liquide entière (30% MG)
- 120 g Sucre blanc
- 4 Œufs extra-frais entiers
- 2 Jaunes d'œufs
- 1 Gousse de vanille (fendue et grattée)
- 1 pincée de sel
Instructions:
- Étape A : La Préparation du Caramel. Dans une petite casserole, verser le sucre (et l'eau si caramel humide). Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée.
- Verser rapidement le caramel chaud dans le moule choisi (20-22 cm). Faire tourner le moule pour que le caramel recouvre uniformément le fond et les bords inférieurs. Laisser refroidir et durcir.
- Étape B : L’Appareil à Flan. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sel et la moitié du sucre. Ajouter la gousse de vanille. Chauffer doucement jusqu'à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 à 15 minutes. Retirer la gousse.
- Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes et le reste du sucre (sans faire mousser, juste pour combiner).
- Verser lentement le lait vanillé chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant continuellement pour tempérer l'appareil.
- Filtrer l'appareil à flan à travers une passoire fine ou un tamis dans le moule caramélisé.
- Étape C : La Cuisson au Bain-Marie. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Placer le moule dans une grande lèchefrite. Verser de l'eau très chaude dans la lèchefrite jusqu'à atteindre les 2/3 de la hauteur du moule à flan.
- Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes et le centre tremble légèrement.
- Retirer le moule du bain-marie. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 3 heures (ou idéalement une nuit).
- Étape D : Démoulage et Service. Passer la lame d'un couteau fin le long des bords du flan. Plonger rapidement le fond du moule dans un peu d'eau chaude, puis renverser le flan sur le plat de service. Servir très frais.