Ingrédients:

  • 500g de foie gras de canard, déveiné
  • 10g de sel
  • 5g de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1g de sucre
  • 1/2 tsp (2.5 ml) de quatre épices
  • 30ml de cognac ou armagnac
  • Pain de campagne, en tranches
  • Confit de figues

Instructions:

  1. Déveiner le foie avec soin et le couper en morceaux. Mélanger le sel, le poivre, le sucre et les épices dans un petit bol.
  2. Saupoudrer le mélange d'épices sur le foie gras, ajouter le cognac. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 90°C. Placer le foie gras dans une terrine et le faire cuire au bain-marie pendant environ 25 minutes.
  4. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer plusieurs heures avant de servir.
  5. Découper en tranches et servir avec le pain et le confit de figues.