Ingrédients:

  • 900g d'os de poulet (carcasses, ailes, cous), blanchis
  • 200g d'oignon, pelé et coupé en quartiers
  • 150g de carottes, pelées et coupées grossièrement
  • 100g de branches de céleri, coupées grossièrement
  • 1 branche de thym frais
  • 2 branches de persil frais
  • 1 feuille de laurier
  • 6-8 grains de poivre entiers
  • 3 litres d'eau froide
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)

Instructions:

  1. Blanchir les os: Placer les os dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Égoutter et rincer soigneusement les os pour éliminer les impuretés.
  2. Combiner les ingrédients: Remettre les os blanchis dans la casserole nettoyée. Ajouter les aromates (oignon, carottes, céleri), le bouquet garni (thym, persil, laurier, grains de poivre) et le vin blanc (si utilisé).
  3. Ajouter de l'eau: Verser l'eau froide, en veillant à ce que les os soient complètement immergés.
  4. Laisser mijoter (doucement!): Porter la casserole à un très léger frémissement à feu moyen-doux. Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement (bulles presque imperceptibles).
  5. Écumer l'écume: Pendant que le bouillon mijote, écumer toute la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une louche ou d'une écumoire.
  6. Laisser mijoter (doucement et lentement): Continuer à laisser mijoter à découvert pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la saveur soit riche et concentrée.
  7. Filtrer: Filtrer soigneusement le bouillon à travers une passoire à mailles fines recouverte d'une étamine. Jeter les solides.
  8. Refroidir et stocker: Laisser le bouillon refroidir complètement avant de le stocker dans des récipients hermétiques au réfrigérateur (jusqu'à 5 jours) ou au congélateur (jusqu'à 3 mois).