Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre froid coupé en dés
  • 90 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 1 œuf entier (environ 50 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de chocolat blanc fondu

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un récipient.
  2. Incorporer le beurre froid et travailler rapidement jusqu'à obtenir une texture de sable grossier (sablage).
  3. Ajouter l'œuf et les graines de vanille, puis mélanger sans pétrir pour éviter le développement du gluten.
  4. Former un disque de pâte, l'envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm.
  6. Foncer le moule de 24 cm en pressant la pâte contre les parois et percer le fond avec une fourchette.
  7. Remettre le moule au froid pendant 15 minutes pour stabiliser la structure.
  8. Préchauffer le four à 180°C, recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson.
  9. Cuire 15 minutes, retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
  10. Optionnel : Appliquer une fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond cuit pour imperméabiliser la base.