Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre doux froid coupé en dés
  • 100 g de sucre glace
  • 2 g de sel fin
  • 50 g d'œuf entier

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid en travaillant du bout des doigts ou au robot à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Ajouter l'œuf battu et mélanger rapidement sans pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
  3. Aplatir la boule en disque, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncer le moule de 24 cm et piquer le fond avec une fourchette.
  5. Recouvrir de papier sulfurisé et ajouter des lests de cuisson. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
  6. Retirer les lests et le papier, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.