Ingrédients:
- 150g Crème de marrons (purée de châtaignes)
- 50ml Crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
- 15ml Rhum (facultatif)
- 150g Chocolat noir (70% de cacao)
- 120g Beurre non salé, coupé en cubes
- 75g Sucre granulé
- 2 Oeufs
- 2 Jaunes d'oeufs
- 30g Farine tout usage
- Une pincée de sel
- Cacao en poudre ou sucre glace
Instructions:
- Préparer les ramequins: Graisser et fariner les ramequins. Vous pouvez également les recouvrir de papier sulfurisé.
- Préparer la crème de châtaignes: Mélanger la purée de châtaignes, la crème et le rhum (si utilisé) dans un petit bol. Bien mélanger et répartir au fond des ramequins. Congeler pendant au moins 30 minutes.
- Faire fondre le chocolat et le beurre: Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Fouetter le sucre et les œufs: Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Combiner les ingrédients humides: Incorporer graduellement le mélange de chocolat fondu au mélange d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Incorporer les ingrédients secs: Incorporer délicatement la farine et le sel en pliant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Attention à ne pas trop mélanger.
- Assembler les fondants: Verser la moitié de la pâte à chocolat dans chaque ramequin sur la crème de châtaignes congelée, puis recouvrir avec le reste de la pâte à chocolat.
- Cuire: Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 12-15 minutes. Les bords doivent être pris, mais le centre doit encore être légèrement mou. Le secret du Fondant au chocolat et la texture parfaite réside ici!
- Refroidir et servir: Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur des assiettes. Saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace. Servir immédiatement tant que le centre est encore coulant.