Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir Pâtissier (70% de cacao minimum)
  • 125 g de Beurre Doux non salé
  • 3 Œufs de Gros Calibre
  • 90 g de Sucre en Poudre (Cristal)
  • 40 g de Farine T45 (ou T55)
  • 30 g de Noix de Coco Râpée Fine
  • 1 Pincée de Sel Fin
  • Beurre et Noix de Coco Râpée (pour le graissage des moules)

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir. Le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène (une ganache fondue). Laisser tiédir.
  2. Graisser généreusement les ramequins avec du beurre, puis les 'fariner' avec de la noix de coco râpée fine. Cela crée une croûte délicieuse et facilite le démoulage.
  3. Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux.
  4. Incorporer la farine tamisée et la noix de coco râpée fine au mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement à la spatule, juste assez pour combiner les éléments secs.
  5. Verser le mélange chocolat-beurre tiède dans la préparation précédente. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte lisse et brillante. Attention : ne pas trop travailler la pâte.
  6. Verser l'appareil dans les ramequins préparés. Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour le cœur coulant.
  7. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Enfourner les fondants froids directement.
  8. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Le dessus doit être ferme, mais le centre doit encore trembler légèrement. La cuisson se termine hors du four.
  9. Laisser tiédir 2 minutes avant de démouler délicatement ou servir directement dans le ramequin, accompagné d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges.