Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir pâtissier (minimum 65% de cacao)
  • 150g de beurre doux
  • 3 œufs entiers (calibre gros)
  • 80g de sucre roux (cassonade)
  • 50g de farine de blé type T45
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. Laissez tiédir pour ne pas cuire les œufs prématurément.
  2. Dans un récipient séparé, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la fleur de sel.
  3. Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil œufs-sucre en filet continu tout en remuant doucement.
  4. Incorporez la farine tamisée à l'aide d'une Maryse avec des mouvements circulaires lents pour éviter de développer le gluten.
  5. Répartissez la pâte dans 6 ramequins beurrés et farinés. Enfournez pour 12 minutes. Sortez les fondants dès que les bords sont fermes mais que le centre est encore légèrement tremblant.