Ingrédients:

  • grammes de Chocolat Noir de Qualité (60-70%), haché grossièrement
  • grammes de Beurre non salé, coupé en cubes
  • Œufs très frais, gros, à température ambiante
  • Jaunes d'œufs
  • grammes de Sucre en poudre fin
  • grammes de Farine tout usage (type 45 ou 55), tamisée
  • pincée de Sel fin
  • grammes de Mascarpone, bien froid
  • ml d'Extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Beurrer et fariner généreusement un moule de 20-22 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (atteindre la consistance du ruban).
  4. Incorporer délicatement le mélange chocolat-beurre tiède au mélange d'œufs/sucre à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.
  5. Tamiser et incorporer la farine et le sel au mélange chocolaté, en travaillant juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine.
  6. Dans un petit bol, mélanger rapidement le mascarpone froid avec la vanille. L'ajouter en deux fois au mélange au chocolat. Fouetter très brièvement, juste assez pour que le mascarpone se distribue sans trop émulsionner la pâte.
  7. Verser la préparation dans le moule préparé. Enfourner immédiatement et cuire pendant 18 à 22 minutes. Le bord doit être pris, mais le centre doit encore trembloter légèrement.
  8. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule sur une grille avant de démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.