Ingrédients:
- 4 gros artichauts
- 1 citron, coupé en deux
- Eau pour la cuisson
- Sel
- 115g lardons épais, coupés en dés
- 225g champignons de Paris, émincés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 60ml vin blanc sec
- 60ml crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 30g beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Gruyère râpé pour gratiner (facultatif)
Instructions:
- Préparer les artichauts: Retirer les feuilles extérieures, tailler la tige et couper le tiers supérieur de chaque artichaut. Frotter toutes les surfaces coupées avec du citron pour éviter le brunissement.
- Cuire les artichauts: Faire bouillir les artichauts dans de l'eau salée et citronnée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 25-30 minutes). Vérifier la cuisson avec une fourchette.
- Retirer le foin: Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, retirer délicatement le foin fibreux du centre de chaque fond d'artichaut avec une petite cuillère.
- Préparer la farce: Cuire les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en conservant la graisse de bacon rendue.
- Sauter les aromates: Faire revenir les échalotes et l'ail dans la graisse de bacon réservée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.
- Déglacer et mijoter: Déglacer la poêle avec du vin blanc, en grattant les morceaux brunis. Ajouter la crème et porter à ébullition.
- Combiner la garniture: Incorporer les lardons cuits, le persil et le thym. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Farcir les artichauts: Remplir généreusement chaque fond d'artichaut avec le mélange lardons-champignons.
- Cuire au four (facultatif): Saupoudrer de Gruyère (si utilisé) et cuire au four préchauffé à 190°C pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Alternativement, servir tel quel.
- Servir: Servir immédiatement.