Ingrédients:

  • 200g Emmental râpé
  • 200g Gruyère râpé
  • 200g Comté râpé
  • 100g Beaufort râpé (ou Abondance)
  • 300 ml Vin blanc sec (Savoie, Chablis, ou Riesling)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 cuillères à soupe de Kirsch (facultatif)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Noix de muscade râpée (une pincée)

Instructions:

  1. Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux. Jeter l'ail.
  2. Verser le vin blanc dans le caquelon et chauffer à feu moyen (sur la cuisinière, si le caquelon le permet).
  3. Incorporer les fromages râpés petit à petit, en remuant constamment avec une spatule en bois (en formant des 8 pour éviter que le fromage ne colle au fond).
  4. Mélanger la fécule de maïs avec le Kirsch (si utilisé) dans une petite casserole jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter ce mélange au caquelon.
  5. Assaisonner avec du poivre noir et une pincée de noix de muscade. Continuer à remuer jusqu'à ce que la fondue soit lisse et homogène (environ 5-10 minutes).
  6. Transférer le caquelon sur le réchaud à fondue, en maintenant une température constante pour que la fondue reste chaude et crémeuse.
  7. Servir immédiatement avec des croûtons de pain, des légumes croquants, de la charcuterie... et un bon verre de vin blanc!