Ingrédients:

  • 500g de farine tout usage (T55 ou équivalent)
  • 250ml d'eau tiède
  • 10g de levure sèche active
  • 50g de sucre granulé
  • 50ml d'huile d'olive
  • 10ml d'eau de fleur d'oranger
  • 10g de sel
  • Zeste d'1 orange (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de lait ou dorure à l'œuf (pour badigeonner)
  • Sucre granulé ou sucre perlé (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Activer la levure : Mélanger l'eau tiède et la levure dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, le sel et le zeste d'orange (si utilisé).
  3. Ajouter les ingrédients humides : Faire un puits au centre des ingrédients secs. Verser le mélange de levure, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger.
  4. Mélanger et pétrir : Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Alternativement, utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur.
  5. Première levée : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enrober. Couvrir d'un film plastique ou d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  6. Façonner la fougasse : Dégazer doucement la pâte. La diviser en deux (ou en portions plus petites si désiré). Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque morceau de pâte en une forme ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.
  7. Faire les entailles : À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pizza, faire plusieurs entailles diagonales sur la pâte, imitant la forme d'une feuille ou d'un épi de blé. Ne pas couper jusqu'aux bords.
  8. Étirer et arranger : Étirer délicatement les entailles pour les ouvrir, créant ainsi les trous caractéristiques de la fougasse. Transférer la fougasse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  9. Deuxième levée : Couvrir la fougasse d'un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes.
  10. Préparer pour la cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Badigeonner la fougasse de lait ou de dorure à l'œuf, et saupoudrer généreusement de sucre granulé ou de sucre perlé.
  11. Cuire : Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  12. Refroidir : Laisser la fougasse refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de la transférer sur une grille pour refroidir complètement.