Ingrédients:

  • 2 grosses patates douces (environ 700g), pelées et coupées en frites de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour une touche de piquant)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sel casher ou de gros sel de mer

Instructions:

  1. Pelez et coupez les patates douces en frites uniformes.
  2. Placez les frites dans un grand bol d'eau froide avec du sel. Faites tremper pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour éliminer l'excès d'amidon. C'est essentiel pour le croustillant!
  3. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  4. Égouttez les frites et séchez-les complètement avec du papier absorbant. C'est crucial.
  5. Dans un grand bol, mélangez les frites séchées avec la fécule de maïs, l'huile d'olive, le paprika fumé, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Assurez-vous que les frites sont uniformément enrobées.
  6. Étalez les frites en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop serrées.
  7. Cuire au four pendant 15 minutes, puis retournez les frites et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Surveillez-les attentivement pour éviter de brûler!
  8. Retirer du four et servir immédiatement ces délicieuses frites de patates douces.