Ingrédients:

  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en cubes
  • 125 ml d'eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre, ramolli
  • 2 œufs de taille large
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 œuf pour dorure
  • 1 fève

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
  2. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture sablée.
  3. Ajouter l'eau progressivement et former une boule.
  4. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.
  5. Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre.
  6. Incorporer la poudre d'amande, puis les œufs un par un.
  7. Ajouter l'extrait d'amande et bien mélanger.
  8. Faire chauffer le lait dans une casserole.
  9. Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine.
  10. Ajouter le lait chaud progressivement, puis remettre dans la casserole.
  11. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Incorporer la vanille.
  12. Étaler la pâte feuilletée en deux cercles.
  13. Sur un cercle, étaler la frangipane, puis la crème pâtissière.
  14. Ajouter la fève.
  15. Fermer avec le second cercle, sceller les bords.
  16. Préchauffer le four à 200 °C.
  17. Dorer la galette avec l'œuf battu.
  18. Enfourner pendant 30 minutes, jusqu'à dorure.