Ingrédients:

  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre doux pommade
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 50 g de crème pâtissière
  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 20 g de sucre glace
  • 1 fève

Instructions:

  1. Préparation de la crème frangipane : Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d'amande et la crème pâtissière. Mélangez jusqu'à homogénéité et laissez reposer 15 minutes au frais.
  2. Montage : Déroulez le premier disque de pâte sur du papier sulfurisé. Garnissez le centre avec la frangipane en laissant un bord libre de 3 cm. Insérez la fève sur un bord. Humidifiez légèrement le bord vide avec de l'eau.
  3. Scellage : Posez le second disque de pâte par-dessus. Appuyez fermement sur les bords pour souder. Chiquetez le bord avec le dos d'un couteau pour favoriser une montée régulière du feuilletage.
  4. Dorure et décor : Badigeonnez le dessus avec le mélange jaune d'œuf et lait. Réservez 30 minutes au frais. Dorez une seconde fois, puis dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau. Percez un petit trou au centre.
  5. Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. À la sortie du four, appliquez le sirop de sucre (sucre glace et eau) pour la brillance.