Ingrédients:

  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g de maïzena
  • 0.5 gousse de vanille
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier
  • 5 ml de rhum vieux
  • 1 œuf battu avec une pincée de sel
  • 1 fève

Instructions:

  1. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la vanille. Blanchissez le jaune avec 20g de sucre, ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud. Faites épaissir sur le feu, filmez au contact et laissez refroidir complètement avec un film au contact.
  2. Préparez la crème d'amande : travaillez le beurre pommade avec 80g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoute l'œuf entier, la poudre d'amandes et le rhum vieux, puis fouette énergiquement pour incorporer de l'air.
  3. Réalisez la frangipane : Mélangez les deux crèmes (pâtissière et amande) vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse et velouté. C'est le secret d'une garniture qui tient à la cuisson.
  4. Montage : Déposez le premier disque de pâte sur une plaque. Poche la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord libre. N'oublie pas d'insérer la fève sur un bord.
  5. Soudure : Humidifie le bord libre avec un peu d'eau (pas d'œuf ici !). Pose le second disque et presse délicatement jusqu'à ce que les deux pâtes fusionnent parfaitement.
  6. Finition : Chiquette les bords avec le dos d'un couteau et dore le dessus avec l'œuf battu. Réalise des motifs à la pointe du couteau sans percer la pâte.
  7. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 10 minutes, puis baisse à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que la galette soit uniformément ambrée et crépitante.