Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (1 bâtonnet, 113g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros poireaux, parties blanches et vert clair seulement, finement tranchés et bien lavés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 1/2 livres (680g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées (environ 1/8 de pouce d'épaisseur)
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (30g) de Gruyère râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure à l'œuf)
  • Brins de thym frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à formation de la pâte. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 15 minutes.
  2. Préparer la garniture : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les poireaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les tranches de pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Incorporer la crème épaisse. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Assembler la galette : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée en un cercle de 30 cm. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  4. Garnir et cuire : Étaler uniformément le mélange de pommes de terre et de poireaux sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. Saupoudrer de Gruyère. Replier la bordure sur la garniture, en pliant au besoin. Badigeonner la croûte avec l'œuf battu.
  5. Cuire au four : Cuire au four pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.
  6. Garnir et servir : Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir. Garnir de brins de thym frais, si désiré.